O processo usado nos alimentos enlatados não modifica em nada a natureza deles. Proteínas, lipídios e glicídios dos alimentos são preservados, assim como as propriedades das verduras, frutas, peixes, frutos do mar e carnes são preservadas com todos os seus valores naturais.

O controle preciso da temperatura e pressão durante o processo de cozimento dos alimentos assegura a manutenção das vitaminas originais das frutas e legumes, confira: As vitaminas A, D, E e K permanecem estáveis;

A vitamina C é solúvel em água e se oxida em contato com ar rapidamente. Porém, quando enlatada, se mantém melhor do que nos alimentos frescos, porque a conservação natural começa logo que o produto é enlatado, enquanto o alimento fresco tem que ser transportado até os pontos de venda e locais de consumo;

As vitaminas do grupo B, solúveis em água, muito sensíveis ao calor e presentes principalmente na carne, se preservam melhor na lata do que no processo de assado ou fervido da cozinha doméstica;

A vitamina A, ou caroteno, solúvel em água e abundante em alguns legumes e certas frutas permanece praticamente intacta;

As sardinhas, o atum e outros pescados enlatados contêm uma grande quantidade de ácido ômega – 3.

A embalagem de aço protege o alimento da luz, ou seja, todos os elementos sensíveis à luz, como as vitaminas A, K, a Poroxidina e os ácidos fólicos.

No processo dos alimentos em lata, também são mantidas as proteínas e amidos, pois foram preparados à temperatura ideal e não precisam de novo cozimento.

Os aminoácidos essenciais que precisamos na nossa alimentação diária também estão protegidos nos alimentos enlatados, assim como os ácidos graxos, presentes nos frutos do mar. Além disso, os nutricionistas afirmam que os legumes e frutas enlatados concentram uma quantidade importante de fibras, que facilitam nossa digestão.